大凡关注食品健康的人，肯定听过“隔夜菜致癌”的说法。在网络、报刊上，甚至有某人吃了隔夜菜被送进急救室的报道。许多专家也纷纷解释：隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物；更有甚者，指出“蔬菜每加热一次致癌物增加几十倍”。那么，蔬菜中有多少致癌物？它们又从何而来？“隔夜”过程中发生了什么？蔬菜，又该如何保存和食用呢？

　　致癌物，不可避免的存在

　　氮是自然界中广泛存在的元素，植物的生长必须要有氮肥。植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内有一些还原酶，可以把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。

　　所以，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。现在的科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的。而亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。

　　我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。根据欧美等国的统计，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高。

　　除了蔬菜种类本身，硝酸盐的含量还跟种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜之间，同种蔬菜的不同产地不同季节之间，硝酸盐的含量也会大大不同。

　　不过，正常情况下，蔬菜中的这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距。而且，蔬菜对人体健康有着许多明确的好处。所以，科学界、食品卫生机构还是推荐人们多吃蔬菜。

　　这样，我们关心的问题就变成了：如何在获得蔬菜带来的好处的同时，尽量减少可能的危害？

　　“隔夜菜”，与“夜”无关

　　晚上炒了一盘菜，没吃完，第二天再吃，当然就叫“隔夜菜”。不过，正如有人问的：如果我半夜吃呢？如果我早晨炒了，晚上吃呢？

　　从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么。我们担心的，是蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热作熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被作熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜；保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。作熟的蔬菜更适合细菌，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。

　　老公： 对不起，我终于狠下心来和你说离婚了。 一直以来我都是个懦弱的女人。我用尽心力地守着我们的婚姻，为你烧你爱吃的菜，为你买你喜欢的CD，为你把一切都弄好，给了你我所能给的幸福。而我从未和你提过任何要求，我怕你觉得我烦。可现在我想通了，相恋再久的感情都敌不过几小时的一见钟情。

       第一次看到你和她的照片是在音乐网站上，第一次见到她是在你和他离开的酒店门口，第一次听你提起她是在我们结婚3周年纪念晚会上......那真是一个美丽的女孩。我偷看了你给她写的邮件，里面的每一句话都好甜蜜，好感人。我看着看着就哭了，我骗自己，这是你写给我的，你永远是爱我的，你怎么可能和别人爱得那么深呢？是啊！你没有提离婚，我怎么敢说，我怕说了就真的永远永远都失去你了。 老公，我真的很爱你，很爱这个家。所以你不说，我就什么都不问。

        只是在你睡了以后悄悄地哭。你知道吗？我想谢谢你，谢谢你陪了我那么多年，我知道你很爱她，就像我爱着你这样。你没说离婚，我已经很庆幸了，至少你还是会回家陪我，会吃我做的饭菜，傻傻地笑。至少你还记得回家给我一个拥抱，记得我的生日！我觉得够了，真的。我爱你，包容着她。我以为我们可以就这样相安无事地永远相处下去。直到你昨晚和我讲了一个故事。 你说：我有一个朋友，他已经结婚6年了。

        他有个很好的太太，一直以来他都爱着他的太太，可4年前他遇到了一个美丽的女孩。女孩对他很好，给了他太太所没有的激情。于是他们恋爱了，偷偷摸摸却又热烈地爱着。女孩很懂事，和他在一起那么久从来没有提过结婚之类的事。他依旧爱着太太，只是那已经是属于2个女人的爱了。他不会抛弃他的太太，因为太太对他太好了，好得找不到分手的理由，找不到伤害她的借口。可现在女孩怀孕了。女孩和他提出了结婚。

        女孩跟了他4年，把女人最美好的东西都给了他，他没办法拒绝女孩，可又无法抛弃爱他的妻子。 故事到这就结束了，你问我：你说他该怎么办？ 我没有说话。我知道这是你和她之间的故事。这是你最无奈的选择。 昨晚你睡觉之后，我在旁边看着你，看着你好看的脸。看着你熟睡的样子，你睡得真甜。我吻了你，在你身上小心的留下我的吻，我知道这是最后一次了。老公，我的泪一滴一滴的落在你胸口，慢慢化开。一滴一滴的落在了我碎掉的心上。

         老公，我走了。我知道我的离开才是最好的结局。我不在你身边，自己要好好照顾自己。我把家里收拾干净了。饭在电饭煲里，回来以后记得自己热热吃了，这是最后一次给你做饭了。记得不要因为工作常常饿着，对身体不好，还有你有胃病，别和朋友出去喝酒，少吸点烟。

        我帮你定了1年的牛奶，他们会直接送到家里的，记得要热过才可以喝。你想买的CD我也买了，就放在电脑桌上。还有什么？对了，这个家里的东西我什么都没带走，除了你第一次送给我的礼物，那只绒线小熊，我已经习惯抱着你睡觉了。以后它可以陪着我，抱着它我会感觉到你的。我走了，离开的时候心里很痛，我们住了6年的房子，我和它说再见，我守了6年的家，我和它说再见。我爱了那么多年的你，我和你说：祝你幸福！

        老公，我走了以后你要好好爱她，知道吗？不要在爱情里伤害任何人了。一定要对她很好很好，就象我对你那样。帮我吻你们的孩子，我想他一定会很漂亮的。告诉他，我会祝福他的。 我依旧爱着你，只是从今天开始一切与你无关！

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　　18岁的我来到广东打工，表姐也在这边，出来十几年了，自己买了房子，有了个5岁大的儿子。

　　工作不顺利，我表姐就让我在她家帮她带小孩，因为小孩生病了一年之内不能去学校读书，我就在家帮她照顾小孩子。 

　　我表姐的工作是长期在外的，所以很少回家。我姐夫是做发廊的，我姐出去工作后，家里就只剩下我跟我姐夫还有他们的儿子。

　　一开始的我很少跟姐夫说话的，可能接触的比较少，而且我姐夫本来也就不怎么爱说话，我也就很少搭理他，我们的接触就只是他上晚班的时候我们一起在家吃个早饭，差不多都没什么时间接触的，他上早班的时候我还没起床，下班的时候我又睡觉了，根本就谈不上相处，直到有一次彻底改变了我们之间的关系。

　　应该是在五分月的时候吧，我姐要去马来西亚工作半个月，照样我还是跟平常一样在家，我姐夫也是照常上班下班，我是个月光族，喜欢晚上看电视上网，白天睡觉，因为看电视方便，而且刚好是夏天，我就睡在沙发上，跟我姐夫公用一个空调，因为客厅和房间是间隔的，只要我姐夫睡觉不关门，客厅空调的冷气也就可以吹到房间里面，一开始我觉得这是个两全其美的好办法，既可以让我舒服的躺在沙发看电视上网，也可以节省电费，可就是这个让我觉得两全其美的办法害了我。

　　他开始陪着我睡沙发，一开始我并没有觉得什么奇怪的，因为我们一家人好像都是喜欢睡沙发的，方便，再说夏天睡在沙发上，把阳台上的窗户打开，会觉得比较舒服，所以我也没有多想。

　　后来没过多久，他就会开始牵着我的手睡觉，我也没有怎样，思想比较幼稚单纯的我以为只是他做恶梦了所以会牵着我的手，那样子让他觉得有安全感，渐渐的，次数越来越多，一开始我并没有躲开，我想知道他接下来想怎样，过了几个晚上他开始抚摸我的脸，牵着我的手，亲吻我的手，我不回避，我就是想知道他到底想干嘛，我以为他是把我当作我姐了，所以才会那样子，因为我跟我姐长的很相像，只是我缺少我姐那份气质，和没有她那么高挑而已。

　　有一次下班，我姐夫请了他的几个朋友回家来喝酒，我照常在家看电视，他们喝到一点多才回去，我姐夫可能也是喝的不上不下睡不着，就出来跟我说话，让我陪他喝酒，我酒量不好，但还是陪喝了，毕竟他是我姐夫，他说的话我只能顺从，喝了两罐啤酒后我就觉得头晕晕的，就想躺在沙发上睡觉，他可能也是喝醉了，问我是姐姐还是妹妹，我也晕乎乎的笑着回答说是妹妹。

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我妹妹上高中，因为离家远就在我家住

三月份的时候，她有次问我见在外晾晒的内裤没，那几天风大，我总以为是风吹丢跑了，就没理这回事儿，又给她买了两条。后来五月份一天，她说又找不见了，当天正好有几个邻居家的孩子在楼道里追赶着玩，我猜测恐怕是他们在搞坏，也不好意思去问孩子们这个东西，让大人知道了不好，就又过去了。

十几天前，她又说丢了。早晨上学时洗出来晾出去的，中午回来就没见着，可是袜子和背心还都在，就是内裤找不见了。我也觉得挺奇怪的，不过好几家在同一个筒子楼里租房住，都是什么人也不太清楚，我叮嘱妹子内衣内裤往后就晾在家里的窗户边。哦，对了，上次我还问过老公见着没，他还骂了我。

谁知，昨天中午他在小床睡觉，我喊他起床上工时，无意间看到大裤衩没包严实的内裤是条肉色的。很奇怪，就拉下看，居然就是我给妹子买过的那条，屁股上还有电脑绣花，他让我给拉醒了，急着就往上提裤子，我一巴掌就打到了他脸上，他没敢还手，只是条件反射地骂我疯了。

我让他当面给我解释清楚，他却捂紧了我的嘴，示意妹子还未走，别大声吵吵。我也觉得对着妹子说这事不光彩，就给了他这个脸。他急忙去上工了，我等他晚上回来再算帐。那天下午，我心里乱七八糟的想了很多事，就像吃了一个苍蝇一样恶心，还想过等他承认后就去离婚，痛快点。

晚上他回来后，撒谎都不会。还狡辩说一开始就以为是我的，穿着暖心，干活时不累。他简直是放屁，我的内裤跟他的都在柜子里同一个地方塞着，我穿什么他又不是不知道。再说，他晚上睡觉时从来就没有穿过这条内裤。他还说今天早上才穿的，可我问他妹子十天前就丢了，他是在哪儿捡到的，他就不吱声了。我还问他前两条在哪儿，让他给我拿出来，他又开始装糊涂。那天真要气死我了。

我说离婚吧，他不同意，还给我跪下发誓一定会改，他说觉得妹子穿过，挺喜欢闻洗过后的那种气味就偷穿了。说这一定是最后一次，求我千万不能告诉妹子。那样可都没脸见人了，还影响她学习。我只好打掉牙再吞进肚子里，让他写了保证书，警告他若再敢有一次，一定会离婚。

前两三天，偷偷问过妹子我不在的时候，老公有没有对她不老实过，妹子说我问这个问题很特殊，她说姐夫挺好的。我就没敢再说下来。可心里总是不得劲，盼着明年高考赶快来临。这个事件发生之后，说真心话，我对他太不放心了。

我比妹子大两岁，18岁我就出嫁了，今年才刚20。他23了，这几年在县里有活儿干，跟着亲戚做铝合金门窗。我专门给他做饭，也是为了照顾着妹子。我没读几天书，初中毕业。我们都是一个村的。他为什么会这样子，我实在想不通？

色非网回复：

囧，世间百态，没有不囧，只有更囧。小姨子跟姐夫之间似乎总有牵扯不完的闲言碎语，可你们之间的这个稀罕事我还是第一次听说。他绝对是个恋物癖。病情有多严重，我并不知悉。但他有这方面的倾向，再不加以克制，将会愈演愈烈，今天他偷自家的，明儿就敢去偷别人的，最后他犯了罪也就完蛋了。

或许他就只是出于一点好奇，急时刹车对他醒悟是有好处的。你一定要再观察。恋物癖是一种可以纠正的性心理障碍，更需要你及时的用性、用心去转移他的注意力，生活中给他足够的关爱。而不是天天生气，吵架，那样是解决不了问题的。不过，你们都还小，结婚挺早的，对婚姻还是抱着玩的心态，也应该意识到有了责任感。而不是耍脾气，想到离婚就离婚。

若不是你无意中发现，真不知他还会陷入多深。他肯定不会让你发现秘密，我想绝对是他白天穿着你妹子的内裤，做为手淫时的一种性幻想，到了晚上跟你睡觉前赶紧脱了换上自己的。他太累了！现在不是我救救你，而是我求你救救他。